【48812】希尔顿大中华区及蒙古2021中华主厨季路演 ——北京王府井希尔顿酒店 秦唐中餐厅

来源：欧宝最新登录入口    发布时间：2024-08-07 21:44:00

  “中华主厨季”是希尔顿中餐厅的特征推行活动，旨在展示希尔顿集团旗下各品牌酒店中餐厅的当家主厨和他们各自的招牌菜，传递希尔顿集团一直以来对中餐理念的坚持：选用优质且时令的食材，遵从当地菜系特征，在精准的出品温度下，展示菜品的纯粹滋味！

  近来，2021年的主厨季这一站来到了北京王府井希尔顿酒店的秦唐中餐厅。秦唐是2022年黑珍珠餐厅攻略入围餐餐厅，主打地道及构思京味菜、官府菜。 秦唐原主厨孔德龙现在作为酒店行政总厨回归了酒店团队，和现主厨薛菲一同联手，将餐厅开业十几年来的经典菜品及最新构思会集出现，用精深的厨艺问候中华美食文明，以立异精力对经典口味赋予现代雕刻，精心打造了“中华主厨季“的一道道菜品，书写舌尖上的甘旨！

  这是源自“孔府宴“中一道菜，名为“糟香虾”，运用陈年迈糟加以蜂蜜、桂花、黄酒蒸制后进行吊糟制造糟汁，精选北海鲜虾（虾味浓郁、弹性十足），用北京油鸡小火慢吊12小时后方可到达汤清如镜，满满的胶原蛋白彻底化解的汤中，再参加陈年迈糟与鸡汤鲜虾三者完美磕碰使其到达丰盈的口感，糟香、汤香、虾味浓。

  源自众所周知的“乾隆白菜”，在其基础上以一种新的方法出现在门客面前，越南春卷皮丰厚了菜品的层次感，配上酱汁，糯香爽口。

  选用脆弹口感的猪颈肉，第一次测验口感犹如蘑菇，放入口中渐渐细品，一层一层的滋味：肉的爽脆——芝麻的香气——柠檬的清新——香椿苗的滋味，四种滋味之间的完美磕碰。

  经屡次测验坚持滋味最大化的一起让我们吃的更舒畅，厨师只选取了河北的山药、新疆的红枣、南疆的蜜薯调配，赢得了许多客人好评。

  这道菜品脱胎于《红楼宴》中闻名的银耳鸽蛋汤。通过18小时的小火慢煮的浓浓清鸡汤开释满满的胶原蛋白，参加瑶柱提鲜、鸽子蛋养分丰厚、舞茸菌香四溢。

  秦唐精选5.8 - 6斤未经冷冻的鲜鸭坯，连续传统制造流程与工艺从,焖炉烤制70分钟。色泽枣红、外酥里嫩，香气诱人。在秦唐吃烤鸭片鸭子分三盘（鸭皮、皮带肉、鸭肉）。吃法：第一步鸭皮蘸糖酥而不腻、第二步精选四色鸭饼（参加胡萝卜、菠菜、紫甘蓝等不同蔬菜汁出现出春夏秋冬的彩色色彩），添秘制鸭酱、葱丝（山东章丘葱，取中心段斜刀切眉毛葱）或蒜蓉，三片鸭肉为一卷。吃过几卷之后，第三步待鸭肉冷却后取一片肉不必蘸酱，放入口中渐渐品尝鸭肉的鲜香犹如“鸭肝”相同细腻，只要鲜的鸭坯才干赋予如此口感。

  这道菜品构思来历来自“蟹肉干捞翅”，将鱼翅换成了鲟鳇鱼筋（在曩昔是上贡孔府的高档食材），蟹肉的挑选是帝王蟹大幅度提升了鲜美，用蟹壳参加鸡骨架熬制的汤水来替代高档浓汤，参加新鲜海胆及鱼子酱可谓鲜上加鲜。

  精选牛肋，选用了鲁菜葱烧海参的调味办法和菜煨牛肉的烹调办法，将两者结合， 使这道菜层次丰厚，口感软糯，葱香浓郁，香气十足

  精选鳕鱼肚，再配上鱼丸、墨鱼仔、虾、鹌鹑蛋、木耳、散花菜、金针菇，海鲜的香气配上椒麻的口感，吃到停不下来。

  主食材选用寄居蟹，用歌乐山辣子鸡的做法，辣中带鲜，蟹尾满满的膏香，佐酒佳品。

  嫩茄、五花肉、尖椒三者完美交融，酱香浓郁，调配俄罗斯用的面粉制成的手擀面，筋性、面香十足，最大化表现妈妈的滋味。

  清新绵滑的豆花莹如白玉，调配馨香甜美的用云南玫瑰发酵一年克己的陈年玫瑰酱，浓郁的豆香混合沁人的玫瑰花香，为夏天里的一餐画上完美的句号。

  精心设计，巧手烹饪这一道道甘旨的两位大厨，便是王府井希尔顿酒店的行政总厨孔德龙和中餐行政总厨薛菲。

  出生于北京的孔德龙师傅，是孔家第77代孙，师从注册国宝级大师、红楼菜的创始人孙大力。至今孔师傅已具有24年丰厚的餐饮从业经历，深入研讨烹饪的技艺，不断深刻地打磨自己及团队，通晓各大菜系的烹饪，特别拿手粤菜及北京菜。2019 年荣获希尔顿中华厨王我国北区冠军、希尔顿我国及蒙古区总决赛第二名荣誉。2021年，被我国饭馆协会任命为“星厨委员会”华北区副主席。

  孔德龙带领北京区希尔顿的厨师及餐饮团队三次代表奔赴奥运赛场，圆满完成了冬奥会我国奥委“我国之家”的餐饮服务作业，并遭到奥委会主席及各方的高度赞扬。由于孔师傅与奥运结下的不解之缘，被我们亲热的称号为“希尔顿奥运主厨”。

  薛菲师傅出生于北京，具有18年的烹饪经历。20岁跟从烤肉宛第八代传人宛八爷进入后厨，学得清线年，薛菲师傅跟从香港名厨体系学习粤菜，尔后八年开端重复探索传统粤菜与新派粤菜之间的传承与立异，在此期间，他还触摸了西餐与日餐文明，并独立研讨构思交融菜，以一种更为现代的出现方法解读中餐的味觉奥妙。

  2016年 “法国蓝带美食协会” 晚宴，很多美食家聚集，该协会也是世界三大美食协会之一，作为当晚主厨之一，他所烹饪的菜品取得共同好评，冷艳四座。2017年，薛菲正式拜师 “我国非物质文明维护遗产” 红楼宴创始人孙大力为师，旨在传承中华美食文明。薛菲在2019年荣获「举世厨神·世界挑战赛」北京站资深名厨组最高荣誉金奖等三个奖项。