【48812】烤肉最好吃腌制的

来源：欧宝最新登录入口    发布时间：2024-07-22 11:21:01

  许多人提起烤肉就会垂涎欲滴，哪怕在酷热的夏天，也不由得会光临烤肉小店。但是，烤肉会发生致癌物质也是尽人皆知，这不免给美食蒙上了一层暗影。

  最近，美国有文章指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂改，可以使致癌物质的含量大幅度削减。由于烤肉的时分，温度或许超越200℃，蛋白质遭到高热或许会发生致癌的“杂环胺”类物质(HAAs)。越是烤得熟的部分，致癌物含量越多。如果肉被烤焦，部分温度挨近300℃时，肉中的脂肪还会发生很多苯并芘类致癌物。

  而烤肉酱中含有一些有利成分，能阻止致癌物质的发生。美国的报导指出，烤肉腌制调猜中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，而酸性的条件和还原性的物质都会阻止致癌物质的生成。一起，这些食物配料自身均有必定的抗癌防癌效果，也有利于防备高温加热食物对人体的损害。另一方面，烤肉酱中所含的淀粉、糖等成分在受热的时分首要吸收热量，可维护中心的肉块不会突然遭到高温影响。

  但需求留意的是，美国的烤肉设备较好，温度操控较为安稳，发生致癌物质的时机会随之削减。假设再参加烤肉调料预先浸泡和涂改，便可消除绝大部分致癌物发生的风险。而咱们吃的烤肉往往是露天烧烤的，其温度无法操控，部分温度上升到300℃以上的风险很大。即便是用烤盘进行烤制，温度也无法操控，肉与烤盘触摸的当地易呈现焦煳、发黑，致癌物质的发生难以避免。我国人吃的烤肉调料往往以盐、孜然、糖、香辛料为主，并不增加柠檬汁和番茄酱，这就又增加了发生致癌物质的时机。

  5.调配烤肉，应多吃新鲜生蔬菜，以取得尽或许多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。（我国农业大学食物学院副教授 范志红）